辦桌的 "八卦"辦桌的"八卦" (大義滅親)我家辦桌辦了20年了 在這裡跟大家分享一酒店兼職下"八卦"吧 我先教跟大家算一下成本一桌辦5000元 主廚理論上一桌踩600元當利潤是合理租辦公室的 小工抽300 桌椅碗盤租300 端菜50也就是說 一桌菜還沒辦 就只剩差不多3700可以辦公室出租用 其實也是夠了啦 只是為了追求高利潤 會有一些手法在外燴的世界中,冷盤是最容易做假的 這沒辦辦公室出租法,當大家都這樣搞的時候,你不這樣做,菜單就會變的很爛 所以除非是很大的餐廳,不然冷盤我都不買屋敢吃
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