關鍵詞:開胃 健脾 益氣
  在眾多品種的茄瓜中,有一種叫“鹽步觀音手指”的茄瓜,又叫“鹽步秋茄”,產於南海鹽步鎮。它嫩滑清甜,有益肝明目、健脾養胃之功,以鮮紫蘇葉和豬肉碎滾之,鮮美惹味,清潤可口,且有開胃、健脾、益氣之功,為男女老少皆宜的靚滾湯。
  材料:鮮紫蘇葉100~150克、豬瘦肉100克、秋茄500克、生薑3片。
  烹制:各物洗凈。豬瘦肉剁碎;秋茄去蒂、用淘米水浸泡,切段,再以淡鹽水稍浸。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和薑,武火滾沸後,下豬瘦肉、秋茄,至剛熟時,下鮮紫蘇葉片刻,下鹽便可。為3~4人量。
  廣東省中醫院藥師 佘自強  (原標題:今日靚湯 鮮紫蘇肉碎滾秋茄)
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