關鍵詞：開胃 健脾 益氣
在眾多品種的茄瓜中，有一種叫“鹽步觀音手指”的茄瓜，又叫“鹽步秋茄”，產於南海鹽步鎮。它嫩滑清甜，有益肝明目、健脾養胃之功，以鮮紫蘇葉和豬肉碎滾之，鮮美惹味，清潤可口，且有開胃、健脾、益氣之功，為男女老少皆宜的靚滾湯。
材料：鮮紫蘇葉100~150克、豬瘦肉100克、秋茄500克、生薑3片。
烹制：各物洗凈。豬瘦肉剁碎；秋茄去蒂、用淘米水浸泡，切段，再以淡鹽水稍浸。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和薑，武火滾沸後，下豬瘦肉、秋茄，至剛熟時，下鮮紫蘇葉片刻，下鹽便可。為3~4人量。
廣東省中醫院藥師 佘自強 （原標題：今日靚湯 鮮紫蘇肉碎滾秋茄）
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